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旅游資訊

 
杭州人吃面的習慣
http://www.mistressmephisto.com | 發布日期:2012/6/15 10:27:30  | 來自:
    昨天,一場主題為“南宋文化與旅游”的研討會在杭州舉行。研討會由市旅委和杭州古都文化研究會共同主辦。

    與會者,多為省內外歷史文化專家和學者,話題圍繞南宋文化而展開:南宋文化的內涵有哪些?怎樣把南宋文化轉化為旅游文化資源?如何把握保護南宋文化與現代旅游的關系?……

    這些看上去很學術的話題,現場聽來卻精彩而有趣。譬如,中國宋史研究會原會長、上海師范大學博導朱瑞熙先生的主題發言就攪動了大家的味蕾——他講的是“南宋臨安府的飲食文化和旅游”。

    臨安就是南宋時的杭州。不聽不知道,一聽才明白,原來杭州在南北飲食融合進程中有著相當重要的地位。朱瑞熙說,北宋時,南北飲食差異挺大,北方人愛吃面食,葷菜以羊肉為主,南方人好吃米飯和豬肉。杭州成了南宋皇城后,大量北方官員、百姓南遷,使得南方飲食習慣發生了很大變化。最明顯的是,街上的面食店大量增多:插肉面、大爊(音āo,文火久煮之意)面、大小抹肉淘、煎爊肉、生熟燒飯、桐皮熟燴面、煎魚飯……應有盡有。在杭州,南北飲食漸漸融合,最后不分彼此了。

    如果你愛吃糖,穿越到南宋時的杭州準沒錯。作為皇城,各地的砂糖和糖果點心源源不斷地運銷到杭州,各種糖果在街市盛行。就拿沿街叫賣的糖果來說,就有麻糖、縋子糖、鼓兒餳、芝麻糖等等。還有各式蜜餞:蜜金桔、蜜木瓜、蜜金桃、蜜李子、十香梅……當時還有一個糖果批發市場,叫“五間樓”,一大特色是有趣的營銷方式:有唱著曲兒賣糖的;有戴著假面賣糖的;還有的為吸引小孩子用箭射轉盤,射中了獎糖果——和現在的游樂場有異曲同工之妙。

    南宋時的杭州,烹飪技術大大提高。今天赫赫有名的金華火腿,那時候叫“巴鲊”,用鹽、姜、桂等佐料加工。除了豬肉,牛、羊、魚、蟹,甚至黃雀,都被做成各式美味的“巴鲊”。一批招牌菜也涌現出來:官巷口光家羹、壽慈宮前熟肉、錢塘門外宋五嫂魚羹、涌金門灌肺等等。

    “光聽這些菜名,口水就要流出來了!弊,聽眾小聲地議論著——這,就是美食的力量。

    美食文化,曾促進了南宋時杭州的繁榮,或許這次研討會之后,杭州的旅游部門和企業會受到啟發,讓源自南宋的美食文化為杭州旅游注入新的活力!

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